European Food Education Season 2015-2018


TROIS ANNEES DE RENCONTRES

Le site web du projet


Spring School Torun (Pologne), du 24 avril au 29 avril 2017 !

Sur le thème des poissons de rivière.

Les Rencontres Européennes de l'Education à la gastronomie


3 années de rencontres

Des Spring Schools, véritables temps forts du projet, sont organisées dans chaque ville partenaire - Tours (2016), Torun (2017) et Brasov (2018). Cette semaine d’activités réunit les partenaires et acteurs impliqués dans le projet, des intervenants extérieurs et le grand public. Pour les apprenants, les Spring School sont l’occasion de présenter le résultat de leurs travaux et de s’exercer lors d’exercices pratiques. Au programme : des séminaires thématiques et des conférences animés par des spécialistes, des ateliers de découverte des terroirs et de la gastronomie des différents partenaires,  des cours et concours de cuisine encadrés par des chefs.

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Des nouvelles méthodes de transmission de savoir

En croisant plusieurs domaines de compétences, ce projet a pour ambition de créer des outils et supports de formation innovants à destination des jeunes apprenants par le biais de l’utilisation des TIC (Technologie de l’Information et de la Communication) et du numérique. L’objectif est de proposer des outils d’enseignement permettant de confronter les différentes approches et pratiques dans le domaine de la gastronomie. Il encourage ainsi les échanges et les bonnes pratiques entre acteurs du monde académique, professionnels, formateurs, apprenants et l’ensemble des opérateurs œuvrant dans le champ de la gastronomie.

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La valorisation et la préservation des patrimoines

L’exploration de nouveaux univers culinaires, la découverte de terroirs divers et d’approches différentes sont autant d’occasions pour les apprenants d’acquérir des savoirs et savoir-faire variés et d’apporter une épaisseur historique, culturelle et patrimoniale aux produits, gestes et techniques professionnels.  Cet apprentissage leur permet d’acquérir des connaissances afin de valoriser leur patrimoine gastronomique, de le transmettre et de le préserver.

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Un vecteur de valeurs européennes

Le projet EFES favorise le croisement des identités et la découverte de nouvelles cultures en créant un réseau d’échange européen. Il permet aux jeunes apprenants d’intégrer dans leurs cursus de formation des périodes de mobilité à l’étranger. Cela enrichit leurs parcours individuels constitue une vraie plus-value pour leur future carrière professionnelle. 

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La culture gastronomique dans les formations professionnelles

La transmission de l’histoire et de la culture de la gastronomie et de l’alimentation est un enjeu majeur dans la formation des futurs professionnels des métiers de bouche et de l’hôtellerie-restauration. Les activités EFES sont intégrées aux projets pédagogiques des différentes structures. Les apprenants sont placés tout au long de l’année en situation de recherche et de production de savoirs.

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Les acteurs du projet

Soutenu et financé par la Commission européenne, EFES est un projet multiculturel porté par la ville de Tours. Différents acteurs français, polonais et roumains ayant pour ambition de valoriser et transmettre leur patrimoine culinaire et culturel sont engagés dans ce partenariat.

  • Ville de Tours, France
  • CFA de le Ville de Tours, France
  • IEHCA, France
  • Université François-Rabelais, France
  • Université de Torun, Pologne
  • American Hotel Academy de Brasov, Roumanie
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Transmettre le patrimoine gastronomique en formation professionnelle, métiers de l'hôtellerie-restauration et du tourisme


Approches de l'interculturalité


Le patrimoine culinaire polonais Par les professeurs et les étudiants de l'université Nicolas Copernic de Torun


La gastronomie roumaine par le chef Horia Simon et les étudiants de l’American Hotel Academy de Brasov


Le patrimoine gastronomique de Touraine par les apprentis du CFA de la Ville de Tours


L'oie et la gastronomie d'hier et d'aujourd'hui par les apprentis du CFA de la Ville de Tours


Les poissons d'eau douce Conférences réalisées à Tours le 21 mars 2017


Des partenaires européens


Ville de ToursVille de Tours, France : pilote du projet, EFES s’inscrit dans le cadre de la Cité internationale de la gastronomie.

 

 

 

 

CFA Ville de ToursCFA de la Ville de Tours, France : centre de formation d’apprentis qui réunit 1000 apprenants chaque année, dont plus de la moitié sont inscrits dans des cursus « métiers de l’hôtellerie et de la restauration ».

 

 

 

 

IEHCAIEHCA, France : Institut européen de l’Histoire des cultures de l’alimentation de Tours. Agence de développement culturelle et scientifique spécialisée dans les food studies.

 

 

 

 

 Université François-Rabelais, France : Etablissement d’enseignement supérieur qui a développé en son sein un pôle alimentation visant à encourager les recherches et les formations en  food studies.

 

 

 

 

Torun

Université de Toruń, Pologne : pôle universitaire de plus de 27000 étudiants et 2000 chercheurs. Les food studies recouvrent une dimension stratégique et sont enseignées de manière transversale au sein des différents départements.

 

 

 

 

BrasovAmerican Hotel Academy de Braşov, Roumanie : établissement proposant des programmes de formation professionnelle et supérieure,  spécialisé dans les métiers de l’hôtellerie-restauration et du tourisme.

 

 

 

 

Europe

Le projet EFES est Soutenu et financé par la Commission européenne.